Kuitua gluteenittomaan

Gluteenittomuus ja kuitupitoisuus on yhdistelmänä haasteellinen. Suosituissa jauhoseoksissa on paljon lisättyä tärkkelystä ja monesti leivontaan käytetään puhdistettuja valkoisia riisijauhoja, jotka ovat ongelmalliset muutenkin kuin kuidun kannalta. 

Kaura on viljoista terveellisimpiä,
joten keille se sopii, heidän
kannattaa sitä käyttää reilusti.

Gluteeniton ja kuitupitoinen tuottaa päänvaivaa, varsinkin kuin lisätty erilliskuitu (esim. useimmat leseet, sokerijuurikaskuitu, perunakuitu) ei ymmärtääkseni toimi yhtä hyvin tärkkelyksen vastapainona ja sen imeytymistä hidastaen, kuin "viljoissa" jo valmiiksi oleva kuitu toimii niiden oman tärkkelyksen tasapainottajana. Toki sekin on parempi kuin ei kuitua ollenkaan. Runsaskuituisena pidetään yleensä viljatuotteita, joiden kuitupitoisuus on yli 6 g /100g.

Pyydän jo valmiiksi anteeksi, että seuraava on pitkälti omaa pohdiskelua ja mukana on vain vähän käytännön ideoita. Olin ennen gluteenitonta tottunut syömään paljolti täysjyvää ja siksi monet gluteenittomat leivonnaiset eivät aluksi oikein maistuneet suussa muulta kuin perunajauholta. Tilanne on parantunut: joko asiaan on tottunut tai gluteenittomien laatu vain on parantunut - ehkä molempia.

Joka tapauksessa alkujärkytys sai minut ajattelemaan gluteenittomassa olevaa kuidun määrää ja ihmettelemään ruokaohjeita, joissa käytetään lähestulkoon kuiduttomia jauhoja. Mielessäni puistelen päätäni, kun näen ruokaleipää, pitsaa tai piirakoita leivottavan vaaleista riisijauhoista tai tärkkelysjauhoseoksista, joista on karsittu lähes kaikki hyödylliset ravintoaineet ja kuidut. Lapsuuden kodissani kun ei koskaan pidetty edes valkoisia vehnäjauhojaan leipäjauhoina. Mummokin piti ranskanleipää lähinnä pullana.

Itse luovuin valkoisista jauhoista kotikäytössä terveyssyistä parikymppisenä. Oman kokemuksen mukaan kokojyvä tuotteisiin totuttautumien vie aikaa. Esimerkiksi valkoiseen pastaan tottuneesta se tuntui aluksi oudolta. Jonkin ajan kuluttua tapahtui kuitenkin käänne: valkoinen pasta alkoi maistua mauttomalta.

Leivonta, jauhot ja kuitu

Gluteenittomilla jauhoilla leipomisesta tekee haasteelliseksi paitsi sitovan gluteenin puute, myös se, että jauhojen koostumus poikkeaa vehnäjauhoista ja vielä enemmän se, että niiden paino desilitraa kohden on hyvinkin vaihteleva.

Vehnäjauhot painavat noin 65 g /dl ja hiivaleipä- sekä grahamjauhot noin 55 g /dl. Gluteenittomien jauhojen paino vaihtelee ainakin 35-80 g /dl. Leipurit mittaavat usein jauhoja vaa'alla saadakseen tarkemman tuloksen ja gluteenittomien leipurien olisi hyvä laskea jauhojen painoja, kun korvaavat vehnäjauhoja.

Sittemmin unohdettua tattaria on viljelty
meillä jo kivikaudella.

Tärkkelyspitoisilla jauhoilla on helppo leipoa. Terveyden kannalta ne kuitenkin ovat valitettavan ongelmallisia, sillä puhdistettua tärkkelystä ja sokeria ei kannattaisi syödä suurin määrin, koska niitä nautittaessa verensokeri heittelehtii voimakkaasti. Joskus niillä voi herkutella melko surutta, kunhan pääosa tulee paremmista jauhoista. Varsinkin gluteenittomana hankala pulla onnistuu paremmin juuri tärkkelyspitoisilla jauhoilla.

Hiivataikina leivonnaisten leivonnassa auttaa kunnolla turvotettu hyvälaatuinen psyllium. Niitä kannattaa vertailla, sillä tuotteiden laadussa on suuria eroja. Taikinaa sitovat myös jauhetut pellavan siemenet ja chian siemenet. Lisäksi proteenipitoisista jauhoista kuten kikherne- ja soijajauhoista on apua. Kaikista edellä mainituista saa myös lisää kuitua leivonnaisiin.

Leivonnassa auttaa monesti myös se, mitä hienompia jauhot ovat jauhatukseltaan. Toisaalta hieno jauhatus vähentää hieman terveellisyyttä, koska tärkkelys imeytyy nopeammin hienoksi jauhetuista jauhoista.

Itse olen kiinnostunut vaalean leivän hapattamisesta, koska hapanleipä saattavat onnistua gluteenittomista hiivaleipää paremmin. Siinäkin on vielä ilmeisesti omat haasteensa.

Gluteenittomat jauhot nielevät yllättäen nestettä enemmän kuin vehnäjauhot, joten kun ei käytä valmiita seoksia, kannattaa niitä käyttää selkeästi vähemmän kuin vehnäjauhoja on neuvottu käyttämään.

Tärkkelyspitoiset jauhot tunnistaa paitsi ainesosaluetteloa tutkimalla, myös jauhopussia tai -pakettia kevyesti puristamalla. Jos pussista tai paketista kuuluu narahdus, jauhot ovat pääosin tärkkelystä.

Pastaa, riisiä ja muita ruuan särpimiä

Pastan kohdalla on mainittu, että mitä suurempi proteenipitoisuus, sitä onnistuneempi pasta. Tattari-, kikherne- ja kaurajauhoja on perinteisesti käytetty Aasiassa noodeleihin. Japanissa (soba) ja Koreassa (makguksu) suosittua tattaria tosin harvoin käytetään yksinään. Kauranoodelit (lǎo xiāng chǎo yóu miàn) ovat kotoisin Sisä-Mongoliasta (Kiinasta), jossa viljelletään paljon kauraa. Kiinalaissivuilta löytämieni reseptien mukaan noodelit valmistetaan lisäämällä kaurajauhoihin kiehuvaa vettä. Kaurasta on valmistettu monen mallisia noodeleita.

Tattaria käytetään perinteisesti pastaa myös Italiassa (mm. pizzocheri, bigoli) ja onpa tarjolla myös italaialaista kaurapastaa. Itse odottelen vielä markkinoille kaupallista kokokaurapastaa. Sellaisen valmistaminen ei pitäisi olla mitenkään mahdotonta - päinvastoin. Italaissa tällaisia pastoja on jo myynnissä. Koskahan ne saapuvat Suomeen?

Riisin kasvatukseen kuluu paljon vettä.
Pohjaveden arseeni kertyy riisiin.

Gluteenittomalla ruokavaliolla on vaikea välttää riisiä. Riisin tekee ongelmalliseksi muukin kuin kuidun puute. Lisäksi riisi sisältää paljon arseenia eli suomeksi sanottuna arsenikkia, koska sitä sekä viljellään alueilla joissa arseenia on paljon pohjavedessä että sillä on taipumusta kerätä sitä. Tämän vuoksi Evira onkin suosittanut, että gluteenittomassa ruokavaliossa käytettäisiin tästä syystä monipuolisesti eri viljoja. Runsas arseeni voi olla syöpäriski.

Toinen ongelma on ilmastollinen. Koska riisiä viljellään käytännössä suossa, se tuottaa kasvaessaan melkoisen määrän metaania, minkä vuoksi kaikki muut viljat ovat ilmaston kannalta monta kertaa parempia. Sekä ilmaston että terveyden vuoksi olisi hyvä valita mahdollisuuksien mukaan muuta kuin riisiä, mikä kuten edellä mainittua ei aina ole mahdollista.

Riisistäkään ei mielestäni kannata ruokavaliossa tehdä suurta peikkoa. Itse syön kodin ulkopuolella riisiä säännöllisesti, koska en jaksa stressata asiasta siellä, missä gluteeniton on jo valmiiksi haasteellinen; kotona pyrin kuitenkin käyttämään jotain muuta. Tarkoitus onkin kai pyrkiä olemaan syömättä riisiä tolkuttomasti ja olen ajatellut, että parasta valita joku muu vaihtoehto silloin kuin voi.

Jos herkutteluun haluaa valita riisiä lisäkkeeksi, niin ainakin omassa ruokakaupassa paras vaihtoehto on tumma puuroriisi, jossa kuitua on kohtuullisesti ja joka Italiassa viljeltynä ei sisältäne yhtä paljon arseenia, kuin Aasiassa kasvatetut riisit. Ilmastovaikutuksen voisi kumota syömällä jonakin päivänä esim. kalaa lihan sijasta.

Kauraa, hirssiä, tattaria, kvinoaa ja polentaa voisi kokeilla riisin sijasta lisukkeena. Hirssiä käytetäänkin mm. Afrikassa, Kvinoaa Latinalaisessa Amerikassa ja tattaria Venäjällä ja muualla slaavilaisissa maissa. Kaurastakin lisuke onnistuu, mutta keittoaika on pitkä ainakin niin kauan, kunnes markkinoille ilmaantuu esikypsennettyjä suurimoita. Itse olen käyttänyt kauraa, hirssiä ja polentaa.

Suomalaisia retrovaatekauppoja

Ajattelin listata netin retro vaatteita myyviä kauppoja, koska pin up, fiftari, rock'n roll, rockabilly ja vintage henkisiä vaatteita myyviä kotimaisia liikkeitä on joskus vaikea löytää. 

Ongelma kotimaisten vintage vaatekauppojen suhteen on usein valikoiman suppeus ja satunnaisuus. Lisäksi monen nettikaupan valikoimassa on usein lähinnä mekkoja joita voisi kuvailla roolivaatteiksi tai esiintymisasuiksi ja jotka eivät sovellu ainakaan yhtään hillitympään arkikäyttöön.

Suomessa on melko paljon erilaisia vintage asuja myyviä verkkoliikkeitä, mutta niitä on vaikea saada esiin yhdellä verkkohaulla. Listasta tuli lopulta yllättävän pitkä ja osan linkeistä metsästin jopa blogeista. Epäilen, että kaikki eivät ole vielä edes mukana.

Aitoa 1950-luvun tyyliä:
kuningatar Elisabeth 1954.

Miss Windy Shop -  on nimensä mukaan naistenvaatekauppa: valikoimaan kuuluu runsaasti kellomekkoja ja alushameita. Lisäksi on tarjolla muista vaatteista hameita, housuja, toppeja ja boleroita. Asusteiden valikoima on hyvin suppea. Iso osa valikoimasta on Collectifin ja Lady Vintagen vaatteita. Sivuilla kätevää on se, että vaatteiden valikoimia voi selata oman koon perusteella.

Tästä liikkeestä minulla on omaa kokemusta: toimitus oli nopeaa ja sujuvaa. Olin oikein tyytyväinen palveluun.

Undergroundstore - mainostaa myyvänsä pin up vaatteita. Valikoimassa on erikseen vaatteita myös muodokkaille naisille. Väritystä hallitsevat punainen ja musta, vaikka muunkin värisiä vaatteita löytyy. Miehille on tarjolla t-paitoja, kosmetiikkaa ja muuta roinaa. Valikoimassa on myös kitchejä sisustustuotteita, naisten kosmetiikkaa ja pikkulasten vaatteita (bodyja ja t-paitoja etc).

Black Group - myy nimensä kanssa ristiriitaisesti melko värikkäitä vaatteita, joita on laaja ja monipuolinen valikoima. Valikoimassa on eri tyylisiä vaatteita, vaikka monet ovatkin isoilta valmistajilta. Kenkiä, asusteita ja jopa uimapukuja on myynnissä monipuolisesti. Kengissä on myös kivoja matalakantaisia ja jopa talvikenkiä. Kosmetiikka ja hiustuotteet kuuluvat yhtä lailla valikoimaan.

Pink Lady Boutique - myy 50-luvun henkisiä vaatteita. Vaatteet ovat pitkälti Dolly & Dotty -merkkisiä. Myynnissä on myös mekkoja tytöille. Asusteina myynnissä alushameiden lisäksi vyöt, aurinkolasit ja korut.

Pin-up Garage - liikkeen valikoimaan kuuluu runsaasti alusvaatteita, uima-asuja sekä asusteita ja koruja. Valikoimaan kuuluu myös pin up-tyylisiä mekkoja. Liike järjestää myös aiheeseen kuuluvia kuvauksia sekä vintage meikkausta ja kampauksia. Kaupan toisella omistajalla on myös oma blogi.

VeeVee Retro - on ulkoasultaan retro henkinen liike. Valikoimaa on laajasti sekä naisille että miehille ja hinnat ovat kohtuulliset. Asusteita on myynnissä monenlaisia, myös hattuja. Sisustustuotteita on myös laajat valikoimat retro-henkeen. Kuvat voisivat olla isompia, mutta muuten liikkeellä on kivat sivut. Myynnissä on myös pomadaa. Erikoisuutena ovat liikkeen omat retro-henkiset valmisteet.

Pohjoismaista muotia.
CC-by-4.0 by Lars Nordin
/Nordin Nilson, Nordiska museet

Garageland - painottuu valikoimassaan miesten vaatteisiin. Naistenvaatteita on kuitenkin myös hyvä valikoima, samoin myös asusteita. Aidon oloisia kenkiä on varsinkin poikkeuksellisen hyvä valikoima. Vaatteet ova lähinnä Betti Pagen ja Seamstress of Bloomsburyn laadukasta valikoimaa. Hinnat ovat hivene keskiarvoa arvokkaammat, mutta vaatteet ovatkin aidon oloisia retro helmiä. Ainoa pieni parantamisen aihe on vaatteiden selaaminen, joka on vähän hankalaa.

Funky Point - myy perus pin up ja rock'n roll tyylistä vaatetusta. Valikoima on monipuolinen ja laaja. Tulevaisuudessa valikoimaan ei ilmeisesti kuulu laukkuja. Sen sijaan valikoimassa on myös vyötärökorsetteja.

A&V-lifestyle - myy miesten, naisten ja lasten vaatteita. Ilmeisesti melkoinen osa vaatteista on Atlantin takaa kotoisin. Tyylillisesti samaa sarjaa monien muiden liikkeiden kanssa, mutta kuitenkin eri kokoelmista peräisin.

Wannabe.fi - myy monipuolisesti retro vaatteita ja asusteita. Liike myy lähinnä Hell Bunnyn vaatteita ja on hintatasoltaan kenties hieman edullisempi kuin monet muut kotimaiset liikkeet.

Kaupalla omaa vaatevalmistusta:

Vintage Eijas - osin oman ompelimon persoonallisia retro vaatteita ja osin aitoja vintage vaatteita myyvä verkkokauppa. Ompelimosta voi myös tilata vaatteita. Erikoisuus on, että myy myös aitoja vintage kaavoja ja sekä retro että vintage kankaita. Asuste puolella myynnissä aurinkolaseja ja lisäksi myynnissä kosmetiikkaa.

Olivia Rouge - myy itse valmistamaansa valikoimaa, johon kuuluu myös hääpukuja. Mekot ja hameet ovat kellohelmaisia. Lisäksi myynnissä on yläosia. Vaatteita saa myös mittatilauksena.

Cherise - on englanninkielinen, mutta suomalainen kauppa, joka myy itse valmistettua retro muotia. Vaatteet ovat upeita, mutta eivät tietenkään valmisvaatteiden hinnoissa. Hyvää ei saa halvalla.

Retroa muun valikoiman rinnalla:

Emp - myy muun rock henkisen vaatetuksen ohella retro henkisiä mekkoja, jotka ovat väritykseltään pääosin mustaa ja punaista. Tyyliltään ne ovat pitkälti muita tarjolla olevia rennompia.

Stuntman - myy miestenvaatetuksen ohella myös naisten vaatteita, ja kokoelman joukkoon mahtuu myös rockabilly vaatteita. Valikoimassa on myös 60-luvun tyylisiä mekkoja. Valikoimaan kuuluu myös uima-asuja. Asusteista löytyy retro aurinkolaseja,

Häätyyliä Australiasta.

Boutique Loulou - myy myös muun vaatetuksen lisäksi rockabilly, pin up ja retro vaatteita: mekkoja, puseroita ja uima-asuja. Vaatteet ovat melko rooliasutyylisiä.

Cypershop - myy pin up mekkoja, hameita, tyllialushameita ja uima-asuja. Laukkuvalikoimasta löytyy myös retrohenkisiä laukkuja, aurinkolaseja, hiuskoristeia, vöitä, sukkahousuja sekä muita asusteita. Kaupalla on myös oma blogi.

Leatherheaven - myy mekkojen ohella retro henkisiä laukkuja.

Angels & Devils - tekee laattakaiverruksia ja myy siinä sivussa kivan oloisia retro laukkuja, pin up mekkoja, lastenvaatteita ja miesten rentoa vaatetusta (ei retro).

Na Clothing - lähinnä tavanomaista rock vaatetusta, mutta mekoista ja hameista löytyy pin up tyylisiä.

Riot Lab - kauppaa myös perus rock vaatteiden rinnalla reipashenkistä pin up vaatetusta. Merkkejä ovat Hell Bunny, Rockabella, Liquorbrand ja Sourpuss.

Facebookista käsin toimivat

Pin Up Dresses Cutie Pie - on sivutoimisesti verkon kautta vaatteita välittävä toimi nimi, joka toimii lähinnä facebookista käsin. Varoittaa pitkistä toimitusajoista. Tarjolla on myös muita vaatteita kuin retro vaatteita. Valikoima on melko edullisia mekkoja.

Muotiputiikki Helmi - kivijalkakaupalla ei ole verkkokauppaa, vaan valikoimaa voi tilata facebookia hyödyntäen. Valikoimat ovat laajat, mutta henkilökohtaisesti tilaaminen vaikutti vähän hankalalta, mikä on harmi, sillä valikoimasta löytyi kiinnostavaa. Pitäisi ehkä kuitenkin päästä paikan päälle.

Suomenkielisiä, mutta ulkomaalaisia:

Corset Story - on kauppa jos alusvaatteiden lisäksi on myynnissä steampunk, gootti, burlesque ja vintage tyylisiä vaatteita. Liikkeen sivut ovat suomenkieliset (vrt. Zalando), mutta liike itsessään on brittiläinen. Paketit toimitetaan ja maksut maksetaan kuten ulkomaalaisiin verkkokauppoihin. Sivujen käännös vaikuttaa korkeatasoiselta.

Suomalaisia vintagevaatekauppoja

Käytettyjä vintage vaatteita netissä myyviä kauppoja on meilläkin jonkin verran. Tässä pari esimerkkiä.

Yesterday Once More - on pitkään alalla ollut vintage kauppa, joka on vaihtamassa omistajaa.

Daisy Day - on verkon secon hand kauppoja. Joukossa myös vintage vaatteita.